Dîner de fête à l'indienne

LE CHEF

Nous sommes ravies de vous présenter le chef Deb !
Depuis la capitale culinaire Kolkata, en Inde, jusqu'à Lyon, son parcours est passionnant et tout autant inspirant.
Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, l’une des meilleures écoles hôtelière du monde, il fonde son propre restaurant au coeur de Lyon - Deb’s Bistro.
Nous avons eu le plaisir de le rencontrer et de goûter à ses talents lors de notre dîner organisé pour fêter notre collab' linge de maison avec la marque Jamini.
Voici les recettes du dîner que nous avons partagé.

DELHI TIKKI

Gâteau poêlé au cèleri rave avec mangue séchée au gingembre et cumin rôti. Chutney d'abricot au tamarin et sauce au yaourt.

Ingrédients pour 8 portions :

- 1/2 cèleri rave
- 3 pommes de terre
- 50 g de gingembre
- Mangue sèche (aamchoor)
- 2 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à soupe de cumin pour faire revenir les pommes de terre au céleri rave une fois cuit
- Pour le chutney : 100 g de pâte de tamarin, 1,5 c. à café de gingembre sec en poudre, 1 c. à café de chutney d'abricot, 250 g de sucre
- Pour la sauce au yaourt : 100 g de yaourt, 1 c. à café de cumin, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre,

Préparation :

- Faire cuire la 1/2 pomme de terre et le céleri rave.
- Ecrasez le tout et ajoutez le gingembre finement haché avec le cumin, le poivre et la mangue sèche.
- Formez une petite galette avec le tout et faites-la cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés, jusqu'à ce que ce soit un peu croquant.
- Pendant ce temps, préparez le chutney avec un peu d'huile de cumin, la pâte de tamarin et le sucre.
Ajoutez un peu d'eau puis ajoutez la poudre de gingembre.
Laissez réduire et ajoutez une pincée de sel. Une fois la consistance attendue atteinte, laissez reposer.
- Préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Servir le plat en écrasant un peu la galette. Ajoutez le chutney de tamarin ainsi que la sauce au yaourt. Saupoudrer de la coriandre à la fin.

PONDICHERRY PORK

Une vieille recette oubliée. De la poitrine de porc française birmane cuite à l'étouffée avec de feuilles de curry, du caramel, du tamarin et de la moutarde.

Ingrédients pour 6 portions :

- 500 g de poitrine de porc
- 80 g de moutarde à l'ancienne
- 20 g de tamarin
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de curry
- 2 c. à café de gingembre haché

Préparation :

- Dans un peu d'huile, ajoutez le gingembre avec les feuilles de curry.
- Ajoutez le sucre.
- Ajoutez la poitrine de porc, le curcuma, la moutarde à l'ancienne et un peu d'eau.
- Laissez mijoter le tout pendant 1 heure ou deux.

HIMALAYAN FONDUE

Une soupe locale très consistante de l'état himalayen du Sikkim faite à partir de poivrons rouges rôtis, du paprika fumé, du comté et du camembert.

Ingrédients pour 5 à 6 portions :

- 6 poivrons rouges
- 5-7 gousses d'ail
- 50 g de comté
- 50 g de camembert
- 500 ml de bouillon de légumes

Préparation :

- Faites cuire les poivrons et l'ail au four à 180° pendant 20 min.
- Epluchez la peau du poivron et jeter les pépins.
- Mettre le tout dans une casserole et ajoutez le comté et le camembert râpé.
- Laissez mijoter en fouettant de temps en temps pendant au moins 2 min.
- Parsemer le tout de paprika fumé

PUMPKIN CAKE

Inspiré des anciennes boulangeries IRANI de Bombay, il s'agit d'un gâteau à la citrouille et à la badiane, parfumé à la cannelle, à la muscade et au chai'rabdi'.

Ingrédients pour 8 à 10 portions :

- 260 g de citrouille râpée
- 140 g de farine
- 300 g de sucre
- 300 g de beurre
- 5 oeufs
- 2 badianes
- 2 bâtons de cannelle
- 1 zeste de muscade
- 1 c. à café de levure

Préparation :

- Mélangez le sucre en poudre avec la citrouille, la farine et les épices.
- Battre les oeufs avec le beurre fondu et ajoutez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé au mélange de citrouille et farine. - Faire cuire à 180° pendant 20-30 min.